Nos chairs d'amandes sont ce qu'on appelle "blanchies", c'est à dire cuites très rapidement à haute température. Cela permet d'ouvrir le coquillage pour sortir la chair qui se retrouve raffermie tout en gardant son attractivité. Le coeur de la chair conserve un maximum d'effluves.Plus grosse que sa cousine la coque, l'amande de mer est aussi un coquillage apprécié par de nombreuses espèces (sparidés: sars, daurades royales et grises, pagres, pageots, etc). La fermeté de sa chair en fait un appât très intéressant, résistant aux lancés appuyés et aux touches de petits poissons. C'est aussi un appât de choix pour la pêche au palangre.
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